一、大家好~我准备开家大排档!请问有些什么好吃的菜式可以做宵夜呢?请大家给点意见好吗?
她们的菜都是家常的 我喜欢二叔的 番茄鸡蛋面 糖醋鱼块 龙虾 荆棘腐竹 很多菜还有卤的肉 鸡爪 什么的 还会有花生下酒 来吃宵夜的有附近夜班的 还有 出租车的 很多菜 没有菜谱 你自己看着菜 点要怎么烧 都可以呢~杨冬林12级你好，其实说到开大排档，菜式并不重要，重要的是在调料上下足功夫，创造出自己的味道。其次是价格便宜，份量足，相信在开店之前你也做足了准备，大排档之所以受人欢迎就是价格便宜这点，可以把酒水安排贵点，一般喝啤酒后是没心情吃饭的，希望我的回答能帮到追问：我话系夜市不是饭市！回答：算！说你也不懂！带你去吃嘛又没钱！回答：我只是以一个顾客的身份这么说的，而这些也是我认为干餐饮这块所比需的。卫生、环境、味道、服务态度。缺一不可追问：这点我都知道!我要的是菜式!你吃过好吃的菜给我介绍一下!要香口的!有吗?回答：真的菜式不重要，大排挡是大众消费，弄点家常菜、小吃、火锅就行了。不过你也可以参考美食方面的书，相信你会有收获的热心问友那别人没什么你就弄什么，如今大排档都一个模很没胃口，比如炒猪舌，辣椒炒鲜尤，老火汤一般大排档都没的，还有那个茶，茶叶都舍不得放两片，建议你多钻偏门，做特色菜贵出一点也能发财的。
二、海鲜大盘菜怎么做
用料
小鲍鱼 适量
虾菇 适量
虾 适量
螃蟹 适量
海带结 适量
鲜金针菇 适量
姜、葱 适量
海鲜大盘菜的做法
下层铺好海带结，再用金针菇分割区域，再按区域摆好各种海鲜，放生姜，、盐，然后上锅蒸12分钟，酱油、醋、糖调好汁撒上，撒上葱，淋热油，上桌！
三、谁能给我一份海鲜大排挡的完整菜单和价钱表
主食方面···
盖饭类：
鱼香肉丝盖饭
西红柿鸡蛋盖饭
宫保鸡丁盖饭
青椒肉丝盖饭
等等
其他的主食可以来个拉面啊饺子什么的···
菜菜方面呢···
凉菜：
拍黄瓜
姜汁皮蛋
花生豆
凉拌木耳
凉拌菠菜
酱牛肉
酱肘花
红肠干肠
····
热菜：
从盖饭那里衍生吧
还有糖醋里脊
锅包肉
虎皮尖椒
粗溜土豆丝
砂锅丸子
家常豆腐
麻婆豆腐
串串要多一点啊
馒头片，羊肉串，板筋，腰子，鸡肫，鸡翅膀，脆骨
然后就是啤酒饮料啥的
可乐
雪碧
鲜橙多
冰红茶
冰绿茶
王老吉（自从捐了1亿以后好多人都说饭馆应该有这个）
麻辣烫要是能有也最好啊
魔芋丝
青菜类
豆泡
豆皮
小红肠
肥肠
这个网站上也 有
四、海味大盘菜需要的几种食材，排序做法?
具体内容有：黄花胶、鲍鱼、海参、蚝豉、云腿、发菜、瑶柱、花菇、鲜鱿、龙骨、老鸡、马蹄、春笋、莲藕、罗白。
五、川菜大排档龙虾做法
材料：
主料：小龙虾800g
配料：花椒25g、干辣椒50g、八角2颗、草果2个、桂皮2块、大葱1根、蒜4瓣、姜1块
调料：重庆火锅底料150g
准备：
小龙虾用清水冲洗2遍后，放入2汤匙盐、几滴香油，再倒入清水没过小龙虾，浸泡2小时吐泥，之后用干净牙刷清洗小龙虾腹部，拉出虾肠，冲洗干净，姜、蒜切片，葱切段；
做法：
1. 锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香；
2. 香味溢出后，放入花椒和干辣椒；
3. 炒出麻辣味道后，倒入小龙虾，炒至外壳变亮红色；
4. 将火锅底料掰成几块，加入锅中，充分炒匀；
5. 放入草果、八角和桂皮，加入适量清水，至食材的1/2处；
6. 转小火，焖20分钟，转大火收汁即可。
心得分享：
1. 挑选小龙虾时，最好选择腹部较干净的，比较卫生，吃起来放心；
2. 小龙虾一定要买活的，在盐水中浸泡时，需要用盖子压住；
3. 处理小龙虾时，肠子一定要处理干净，以免吃坏肚子；
4. 使用火锅底料炒小龙虾，会使它更具香味，这一点是植物油无法替代的。
六、三个人吃海鲜大排档点什么合适
一条鱼
一个贝壳类
一个牡蛎煎或银鱼煎蛋之类的
一个青菜
一份海鲜类的汤（如淡菜汤等）