“蒙顶山黄芽”是蒙顶山茶最具特色的茶品，属黄茶类，是中国黄茶的杰出代表，今天爱茶小编为茶友们整理了有关[蒙顶黄芽茶制作过程]内容：
蒙顶黄芽采摘于春分时节，茶树上有10%的芽头鳞片展开，就可以开园采摘。选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头，经复杂加工生产工艺，使成茶芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，金毫显露；茶汤颜色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽。为黄茶之极品。
蒙顶黄芽制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。因为芽叶特嫩，需要制工精细。
蒙顶黄芽制作过程
杀青：用口径50厘米左右的平锅，锅壁表面平滑光洁，采用电热或干柴供热。当锅温升到100℃左右，均匀地涂上少量白蜡。待锅温达130℃时，蜡烟散失后就可以开始开杀青。每锅投入嫩芽120-150克，历时4-5分钟，当叶色转暗，茶香显露，芽叶含水率降低到55-60%，就可以出锅。
初包：包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。将杀青叶迅速用草纸包好，使初包叶温维持在55℃左右，放置60-80分钟，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀。待叶温降低到35℃左右，叶色呈微黄绿时，进行复锅二炒。
复炒：锅温70-80℃，炒时要理直、压扁芽叶，含水率降低到45%左右，就可以出锅。出锅叶温50-55℃，有利于复包变黄。
复包：得炒以后，为使叶色再次黄变，形成黄色黄汤，可按初包方法，将50℃的的得炒叶进行包置，经50-60分钟，叶色变为黄绿色，就可以复锅三炒。
三炒：操作方法与复炒相同，锅温70℃左右，炒到茶条基本定型，含水率30-35%时就可以。
堆积摊放：目的是促时叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化，实现黄叶黄汤的需要。将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上，摊放厚度5-7厘米，盖上草纸保温，堆积24-36小时，就可以四炒。
四炒：锅温60-70℃，以整理外观，散发水分和闷气，增进香味。起锅后如发现黄变程度不足，可继续堆积，直到色变适度，就可以烘焙。
烘焙：烘顶温度维持40-50℃，慢烘细焙，以促进色香味的形成。烘至含水率5%左右，下烘摊放，包装入库。
蒙顶黄芽的品质特点
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。因为品类的不一样，在茶片选择、制作工艺上有相当大的不同。
蒙顶黄芽外观扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，甜香浓郁，茶汤颜色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄。
极品黄茶蒙顶黄芽芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇，黄茶是沤茶，在沤的过程中，会造成大量的消化酶，对脾胃最有益处，消化不好，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
而蒙顶黄芽能更好发挥黄茶原茶的功能，茶黄素能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的效用下恢复代谢功能，将脂肪化除。蒙顶黄芽茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对预防治疗食道癌有明显功效。
此外，蒙顶黄芽茶鲜叶中天然物质保存有85%以上，而这些物质对抗癌、防癌、杀菌、消炎、减肥均有特殊作用，为其他茶叶所不如。非常适合当下的白领饮喝。
蒙顶黄芽是我国传统名茶之一，历史可追溯到唐宋以前。根据古史资料记述，唐宋朝期四川茶叶是全国重要的生产中心，川茶产量最大，雅州蒙顶品质第一。蒙顶名茶在历史上首先出现的是“石花”。但“石花”数量有限，只贡帝王饮喝;炒揉结合的颗子茶数量稍多，供宫廷赏赐饮喝。以后相继出现的有黄芽、雀舌、谷芽等品类。