冰虾又被称为野生北极虾，学名又叫北方长额虾。
冰虾也就是所谓的北极甜虾，因为在北极甜虾捕获之后，为了保持鲜度一般是通过冰鲜的处理而成，如果冰鲜虾不进行化冻的话，可以保存很长的时间。
北极冰虾主要分布在靠近北极附近的海域，例如在北冰洋以及大西洋都有它们的身影，它属于一种冷水虾，通常采取冷冻的方式保存，但值得注意的是，解冻的北极虾最好尽快食用完，不易反复冷冻。
在北极虾的产地中，正宗的北极虾主要生活在北冰洋和北大西洋海域的250米到300米之间的水域，生长速度缓慢，长到商品规格需要3年至4年的时间（一般的养殖虾长到商品规格只需要不超过3至4个月），因此肉质紧密；但个头相对较小，平均规格在每公斤120至150头左右。
煮熟以后的北极甜虾颜色为粉红色，肉质紧质，吃起来有一股特殊的甜味，因此在中国又被称为北极甜虾。由于北极虾已经是煮熟的，中国的消费者可以方便地将虾解冻速食。它也可以作为众多美味的家常菜或者餐馆菜肴里的烹调原料。这些味道微甜的北极虾具有诱人的外壳，看上去非常美观。