将茭白放在案板上，用刀纵向将茭白皮划开。然后顺着边缘的地方一层层将外皮削掉，然后切除茭白的根部就可以了。也可以直接用手沿着缝隙将茭白的外皮剥除，如果是很嫩的茭白不去皮也是可以吃的，茭白烹饪前最好要焯水。
茭白去皮方法
把茭白放在案板上，用刀纵向将茭白皮轻轻划开。然后顺着边缘的地方将茭白皮一层一层削掉，留下最里面的嫩的部分，用刀削是比较简便的，但要注意不要割到手。
然后用刀切去茭白下端的根部就可以了。也可以选择直接用手沿着缝隙，一层一层的将茭白的外皮剥掉，茭白皮是比较好剥的，对手也不会有伤害。
如果茭白比较嫩，不去皮也是可以的，外皮吃了不会影响身体健康。茭白剥皮后可以根据做的菜式决定切成片或切成丝。茭白中含有一定的草酸成分，过量食用会影响身体健康，烹饪前最好要焯一下水。