漳平水仙的历史并不长，大概也就百来年，产自福建龙岩漳平而得名，制作上吸收了闽南乌龙和闽北乌龙一些特点综合而成，今天我们跟爱茶小编一起来看看有关漳平水仙茶的知识。
冬凉逼近，适宜饮的
茶须性温不伤脾胃。这个时节，最喜爱的是拆一个漳平水仙的茶饼，打开白色的包装纸，闻一闻纸上的香气，再将方形的茶饼置于盖碗中，冲泡，等待那熟悉沁人的花香升起，让醇厚的回甘在舌尖荡漾开……
多数人在青春年少的那时，喜喧喜闹，并不懂得茶里真义，品悟那茶汤里所藏的“清和静寂”大概也是需要年岁来打底的。去年深秋，与漳平水仙甫一相逢，便被它的悠远古意所打动——那四四方方的白色纸张、手工制成的红绿相间的茶饼，竟如山间草木花香延宕至鼻尖，又似窗外暖阳，霎时投射在心上。我深深感激素食半个月的胃肠，让我在最无杂质杂念的味蕾与心境中得享水仙茶的清香花韵。
水仙茶饼，产于山清水秀的古城漳平，又称“纸包茶”，是将水仙品类的茶树鲜叶按闽北水仙制作工艺并经木模压制而成。有兰桂之香的水仙茶亦是
乌龙茶的一种，并且或者是全世界独一无二的方块紧压乌龙茶，它一年四季皆产，春名“春茶”，夏曰“六月白”，秋称“秋香”，冬叫“冬片”。水仙茶最特其它是包装定型：将茶叶放进用山里质地坚硬、无异味的木头制成的茶饼模具里，手工压筑成方形后，再用茶纸包裹定型，最后用木炭火慢慢烘烤着这些定型后的茶饼。据说烤茶的那时茶香飘散四方——那是如何的香远愈清啊，我忍不住要闭上眼睛想像自己置身其间了……
今年结识漳平水仙茶人张先生，遂相约去他的茶室品茶。他边讲水仙茶的发展史及历史，边拿出自己所藏的老茶饼的模具和印章，及其带有印章的几十年历史的漳平水仙老茶饼——这茶饼正来自水仙茶饼的发明地双洋中村。抚摩着这带着岁月印记的老物件，咱们喝起春茶与冬片，春茶有浓香，冬片泡完后瓯底有乳香，茶叶的绿叶红镶边非常美丽。水仙茶的花香萦绕在舌端鼻尖，促使冬日黄昏分外惬意。
和张先生从小浸润在茶香里的3岁女儿同样，我也很爱闻水仙茶饼的包装纸，那纸上茶香于我仿佛有静心醒脑的功效，闻之似能感知茶农指尖的温度和炭火烘焙的热度。听说已经开始有自动化机器来包装水仙茶了，而我所认识的水仙茶人却坚持要将手工的技艺坚持到底。我同样不希望这手上的传承消失于现代机械的冰冷中。
漳平水仙茶制作技艺代代相传，永不磨灭。该项技艺2015年列入龙岩市非物质文化遗产代表性项目名录，2017年列入福建省非物质文化遗产项目名录，2021年6月列入国家级第五批非物质文化遗产项目名录。张兴裕被认定为漳平水仙茶制作技艺省级非遗传承人。朱瑞堂、李发金、张士安、沈添星、郑文海、麻利煌、张文杰、游华平、林赞煌、余华钦、陈清华、游家豪、游柏尧、何坤茂等14人被认定为地市级该项非遗传承人。