在发展不断提速的社会中,制度使用的情况越来越多,制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展,对社会公共秩序的维护,有着十分重要的作用。那么制度的格式,你掌握了吗?它山之石可以攻玉,这里是可爱的小编帮家人们整编的餐厅服务管理制度【优秀10篇】,仅供参考,希望大家能够喜欢。
餐饮服务的管理制度 篇一
项目服务管理制度是一种规范企业内部项目运作和管理的框架,旨在确保项目高效、有序地进行,同时提升服务质量。它涵盖了从项目启动到项目结束的全过程,包括但不限于项目规划、执行、监控、控制和收尾等阶段。
内容概述:
1. 项目立项与审批:明确项目的目标、范围、资源需求,以及项目的可行性和必要性评估。
2. 项目团队组建:确定项目团队成员的`角色和职责,确保团队协作有效。
3. 项目计划制定:设定时间表、预算、里程碑和风险应对策略。
4. 执行与监控:跟踪项目进度,管理变更,保证质量标准和交付物符合预期。
5. 项目沟通:建立有效的沟通机制,确保信息及时、准确地传递给所有相关方。
6. 风险管理:识别潜在风险,制定预防和应对措施。
7. 质量控制:实施质量保证活动,确保项目成果满足客户要求。
8. 项目评估与收尾:对项目进行总结,评估项目效果,为未来项目提供经验教训。
餐厅服务管理制度 篇二
一、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。
二、养成良好个人卫生习惯,做到勤洗手勤洗澡,勤理发勤更衣,不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。
三、台椅、工用具、台布做到无积污、无油渍、摆放整齐;
四、台面上只允许于进餐前1小时摆放餐具,摆放时茶杯、小碗等应倒扣在碟上。摆台餐具超过当日进餐时间尚未使用的'应予回收保洁。
五、在餐具摆台后或客人进餐时不得打扫地面。
六、供应客人使用的餐具应为经过彻底消毒后的餐具,味碟、匙、筷子、小碗、茶杯等要有密封保洁柜存放,分类排好。保洁柜内禁止放置任何杂物,取用餐具时手应避免接触食品的部位。
七、茶壶每次用后要将茶渣清除干净,仔细清洗壶身,不得留有茶叶茶水。
八、餐巾要清洁消毒(蒸汽消毒,90℃度以上20分钟),不得将未消毒的餐巾分发给客人使用。
九、客人进餐时倒酒水,瓶口不能与杯口接触。
十、上菜时服务员要检查食品的卫生质量,不能出售变质的食品。手不能接触直接入口食品。为客人添菜、加汤时不能把汤勺和筷子直接接触客人使用的餐具,保持客人进餐时台面干净。
十一、送菜服务员与楼面服务员分工明确。
十二、收位时剩余食物及用过的餐具须直接送往餐具洗涤间(洗碗部)不得在楼面停放。
餐饮服务的管理制度 篇三
服务质量管理制度范本旨在规范企业服务流程,提升客户满意度,确保业务运营的高效性和可持续性。它涵盖了服务标准设定、服务人员培训、服务监督与评估、问题处理与改进等多个关键环节。
内容概述:
1. 服务标准制定:明确各项服务的具体标准,包括响应时间、服务态度、解决问题的能力等方面。
2. 员工培训:对服务人员进行专业技能培训,提升其服务意识和业务能力。
3. 服务流程管理:定义服务流程,确保服务的标准化和一致性。
4. 客户反馈机制:建立有效的客户反馈渠道,及时收集和处理客户意见。
5. 服务质量监控:通过定期检查和评估,确保服务质量的。持续改进。
6. 问题解决与改进:针对服务中的问题,制定改进措施,推动服务质量的提升。
餐饮服务的管理制度 篇四
培训服务管理制度旨在规范企业内部的培训流程,提升员工的专业技能和工作效率,同时也确保培训资源的有效利用。这一制度涵盖了培训需求分析、培训计划制定、培训实施、效果评估以及后续跟进等多个环节。
内容概述:
1. 培训需求分析:定期进行员工能力评估,确定培训需求,确保培训内容与企业发展战略相一致。
2. 培训计划制定:根据需求分析结果,设计合理的培训课程,包括课程内容、培训方式、时间安排等。
3. 培训实施:选择合适的。培训师,组织培训活动,确保培训质量和参与度。
4. 效果评估:通过考试、项目实践等方式检验培训成果,以量化和定性指标衡量培训效果。
5. 后续跟进:对培训效果进行持续跟踪,对未达预期的员工提供进一步辅导,优化培训流程。
餐饮服务的管理制度 篇五
客户服务部管理制度是企业运营的重要组成部分,旨在确保客户满意度,提高服务质量,提升客户忠诚度,以及有效处理客户投诉和建议。本制度主要包括以下几个方面:
1. 客户服务标准与流程
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3. 投诉处理与问题解决机制:建立一套快速有效的投诉处理流程,明确责任人,确保每个投诉都能得到及时、公正的处理,同时通过问题解决机制预防类似问题再次发生。
4. 培训与发展计划:定期进行客户服务技能培训,提升员工的。服务水平,同时提供职业发展路径,鼓励员工持续学习和进步。
5. 客户反馈的收集与分析:设立系统化的客户反馈收集渠道,定期分析反馈信息,以识别客户需求和满意度趋势,为改进服务提供依据。
6. 绩效评估与激励机制:制定公平、透明的绩效评估体系,将客户满意度纳入考核指标,通过奖励和激励措施激发员工的工作积极性。
餐饮服务的管理制度 篇六
优质管理制度是企业运营的核心要素,它旨在确保组织高效运作,提升服务质量,激发员工潜力,并实现可持续发展。内容包括以下几个方面:
1. 角色与职责明确:清晰定义每个角色的职责范围,确保责任到人。
2. 工作流程规范化:建立标准化的工作流程,减少混乱和错误。
3. 沟通与协作机制:设定有效的`沟通渠道,促进团队协作。
4. 员工激励制度:设计合理的奖励和惩罚机制,激发员工积极性。
5. 质量控制体系:设立质量标准,实施持续改进措施。
6. 客户服务政策:制定以客户为中心的服务策略,提高客户满意度。
内容概述:
1. 组织架构:明确部门设置,合理分配资源。
2. 决策流程:规范决策过程,确保决策效率和准确性。
3. 人力资源管理:涵盖招聘、培训、绩效评估和职业发展等环节。
4. 财务管理:设立财务规则,保障资金安全和合理使用。
5. 技术支持:提供必要的技术支持,保证业务运行。
6. 法规遵从:遵守相关法律法规,降低法律风险。
餐饮服务的管理制度 篇七
服务部管理制度旨在确保服务部门的高效运作,提升客户满意度,强化团队协作,以及优化服务质量。该制度主要包括以下几个核心部分:
1. 岗位职责明确:清晰定义每个岗位的职责和权限,确保员工了解自己的工作范围和目标。
2. 服务流程标准化:建立标准的服务流程,以提高服务效率和一致性。
3. 客户关系管理:制定有效的客户沟通策略,处理客户投诉和建议,维护良好的客户关系。
4. 员工培训和发展:定期进行技能培训和职业道德教育,提升员工的专业能力和服务质量。
5. 绩效评估:设立公正的。绩效评价体系,激励员工提升工作效率和服务质量。
内容概述:
服务部管理制度涵盖以下几个关键领域:
1. 服务质量标准:设定服务标准,包括响应时间、问题解决率、客户满意度等。
2. 服务人员行为规范:规定员工的言行举止,体现专业形象。
3. 服务跟踪与反馈:建立服务跟踪机制,收集客户反馈,持续改进服务。
4. 团队协作机制:促进部门内部沟通协调,提升团队协作效率。
5. 人力资源管理:包括招聘、培训、晋升和离职等人力资源相关流程。
餐饮服务的管理制度 篇八
餐饮服务单位管理制度是确保餐饮业高效、安全、合规运营的关键,它涵盖了从食材采购到餐桌服务的各个环节,旨在提升服务质量,保障食品安全,优化客户体验,同时满足法律法规的'要求。
内容概述:
1. 食材管理:规定食材的采购、验收、存储、加工及废弃流程,确保食材新鲜、安全。
2. 卫生标准:设定厨房、餐厅的清洁标准,员工个人卫生规范,防止交叉污染。
3. 服务规范:规定服务人员的行为准则,如着装、礼仪、服务态度等,提升客户满意度。
4. 食品安全:制定应急预案,处理食物中毒等突发事件,定期进行食品安全培训。
5. 设备维护:规定设备的使用、保养、维修流程,保证设备正常运行。
6. 财务管理:规范收银、账目管理,防止财务漏洞。
7. 人力资源:明确员工职责,制定招聘、培训、考核、晋升政策。
8. 环保与废物处理:规定废弃物的分类、处理方式,符合环保要求。
9. 法规遵守:确保业务活动符合相关食品安全法规,规避法律风险。
餐厅服务管理制度 篇九
第一章总则
第1条目的
为了向光临本酒店的客人提供最好的餐饮服务和就餐环境,提高客人对酒店各项服务的满意度,特制定本制度。
第2条适用范围
本制度适用于本酒店餐饮部各个岗位。
第二章餐前服务管理规定
第3条餐前检查工作的管理
每日上班前,各领班应准备好餐厅检查一览表,按照餐厅检查一览表逐条检查。
①.台面摆设;餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口,席巾无洞、无污渍。
②.台椅摆设;椅子干净无尘,坐垫无污渍,台椅横竖对齐或显图案形状。
③.工作台;餐柜摆设、托盘安放要整齐划一,餐具布置整齐。
④.地毯;要做到无污物、纸屑。
⑤.大理石地面;无污迹,注意防滑。
⑥.环境;灯光、空调设备完好正常,提前半小时开放空调。
⑦.如发现问题及时更正,解决不了时应及时向上级汇报,以便及时处理。
第4条餐前清洁工作的管理
①.未铺设地毯的地面,应随时拖洗清洁。
②.墙上不得有油渍或污斑,挂图及墙基处应予擦拭,窗台、玻璃窗、镜子均要每天擦拭洗刷,不容有污垢或烟雾尘土遗留在上面。
③.餐桌椅要用干净的布揩抹干净,检查其边缘是否粗糙,有无裂缝,以免伤及客人或损坏客人衣服。餐桌所用的桌布不得破损污秽。
④.调味品的瓶子应予擦拭,特别是瓶颈周围及盖子。瓶内调味品应每日加满,注意不要混淆。
⑤.餐具必须清洁光亮,中餐的碗筷、西餐的刀叉、匙及盘碟上面均不得有水渍污痕,应仔细检查,不得有缺口或者裂痕。
⑥.如在餐桌上摆放鲜花,则花瓶应每天都擦拭干净,如使用人造花,更不可令上面积满灰尘。
⑦.准备清洁卫生的毛巾时,注意要做好消毒工作。
第5条迎接服务的管理
1.迎宾员
①客人进入餐厅,主动上前,热情问候客人:“先生/小姐,您好,欢迎光临!请问几位?”
②带客人到座位后,拉椅示意请坐,双手把菜谱递给客人:“先生/小姐,这是我们的菜谱。”
③告知该区域的领班及服务员。
2.餐厅服务员
①开餐前半小时,到达各分管岗位,等候开餐迎接客人。
②等候站立时注意姿势,两手自然垂下向后,肩平、挺胸而立,不叉腰,不倚墙或工作台。
③服务员应协助迎宾员安排客人入座,服务时以女性优先。
④善于观察,分清楚谁是主人。
第三章餐中服务管理规定
第6条餐厅服务人员行为守则
①.在餐厅中不准大声喊叫,不准斜靠墙或服务台站立,不得照镜子、梳头发、化妆。
②.不得在餐厅中奔跑,站立姿势要端正,如遇客人时应侧身站立等客人先行,举止稳重,态度温和。
③.同事之间应互相合作,切忌围聚在一起聊天或打闹。
④.餐中服务七要点。
﹡餐桌、坐椅必须保持清洁、整齐,让客人坐得舒服。
﹡餐巾必须保持干净,折叠艺术化,供客人欣赏和使用。
﹡茶或水必须保持适宜的温度,客在不许空杯。
﹡调味品必须齐备,注意配合食品适当供应。
﹡烟灰缸必须保持清洁,不准有两个以上烟蒂的脏污烟灰缸放在餐桌上。
﹡菜单必须是完整的,要充分了解其内容,向客人做适当的推荐。
﹡结账必须将账单核对清楚,正确而迅速地结算。
⑤.预先了解客人的需要,除非客人有需求,否则不要聆听客人的闲聊。
⑥.对待客人要按先来后到的顺序服务,不可有双重标准。
⑦.与客人谈话的声音宜温和,接听电话的声音不可过高,营业中不得长时间地接听私人电话。
⑧.不可介入客人的谈话,更不得批评客人的举动,也不应对客人有过分的言行。
⑨.客人交待之事要尽量办到,应对要诚恳,口齿要清晰。
⑩.在上菜时,要先将菜式呈给客人过目,报菜名,确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错。
11.及时清除餐桌上的`空盘,如有需要则及时补齐,确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。
12.在最后一位客人用完餐之后,不要马上清理杯盘,除非是客人要求才处理。
13.在未经客人同意之前,不可送上账单。
14.不得与客人争吵,或批评客人,或强迫推销。
15.服务人员不可在餐厅用餐或酗酒,不可在工作区域内抽烟、吃东西、嚼口香糖、槟榔。
16.如客人中有儿童,应提供儿童餐椅、餐巾布、围嘴等,绝不可逗弄或轻视,要提醒小孩在餐厅乱跑的危险性。如果儿童影响到别桌的客人,要通知儿童的父母加以约束。
17.出现意外时,切忌大惊小怪,如遇客人餐具掉落,即换补清洁的餐具,汤菜倾倒,用毛巾吸去水分,用干净餐巾盖在污垢上,并提醒客人当心。如遇为难事情,可申请上司出面解决。
第7条点菜细节
①.餐厅服务应事先仔细研读当日的菜单,如有不明之处,应请教领班或厨师,熟悉菜名、价格、菜品原料和制作方法,以备向客人做必要的介绍说明。
②.服务人员出示菜单时应用右手打开菜单,自客人右侧呈上。原则上每一位客人都应递上一份菜单,如果不够,其次序应先给女士,如无女性则以年长者为先,有时主人会为全部客人代点。
③.当客人阅读菜单时,服务人员应站于桌旁或稍离片刻,让客人有机会斟酌选择菜肴,以免使他(她)们感到是在催促点菜。
④.用有夹板的拍纸簿记录客人所点的菜品,书写要正确清晰,点菜完毕后向客人重述其所点的菜,确定无误之后至出纳台开具“出菜凭单”,然后将点菜单送至厨房。
⑤.记录菜单时需注意如下事项:
﹡用蓝色或黑色的圆珠笔,记录时字迹要端正、清晰,让人容易明白。
﹡注意写明服务人员的名字或号码、日期、桌号和客人的数目。
﹡如使用副本联时,最好是复写一份,使其他人容易辨别。
﹡书写错了不可撕去,将不对的项目用线划去签名,再于其上修正,切勿擦掉。
﹡不准将点菜用的笔夹在耳朵上。
第8条上菜的技巧
上菜要按照一定的顺序进行,以免发生错误,如果客人在赶时间,应提示厨房加速烹调。
上菜时应注意以下事项。
①前往配餐间或厨房叫菜,不可争先恐后,要按顺序接受领菜。
②离开配餐间或者厨房之前,要检查托盘的清洁,依服务顺序将菜放置在托盘上,并注意食物的美观和温度;
③上菜时不宜一次端得太多,以免发生意外。
④上菜时顺便收除空盘、脏的茶杯及烟灰缸,以腾出放置菜肴的空间。
⑤上菜时要轻巧,不要弄出声音,端盘、碟、碗时,要以手支撑底部,拇指轻轻按盘的边缘,不可触及食物。
⑥上菜的方向,从客人的左方端上,但饮料恰恰相反,要用右手从右方奉上;有时视餐桌的位置,以便于行事为宜。
⑦热汤或者高温的菜上桌时,应提醒客人注意,以免烫伤。
⑧外籍客人用中餐时,除筷子外,应同时准备刀叉。
⑨服务中注意酒水、饮料的添加时机,避免客人等候。
⑩随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘,如赠送客人水果,要及时提供水果碟及水果叉。
第四章餐后服务管理规定
第9条结账的技巧
①.账单应在最后一道菜上过后,即将正确的数目结算清楚准备好,以免客人等候,对于餐饮完毕的客人,习惯上要待客人招呼结账(买单)时,快速呈上账单。
②.账单的呈递:将结算正确的账单由客人左侧递上,随即应保持距离,等客人将钱准备妥当后再趋前收取,并当面将现金复点一遍,如是伴同客人到出纳台付账,也应站离远一点,避免有等候小费之嫌,结账完毕后应向客人说声“谢谢”。
③.结账的注意事项。
﹡凡涂改或不洁的结账单,不可呈给客人。
﹡付款时钱款要当面点清。
﹡客人付现金时,即将账单及现金一并交给出纳点收,开具统一发票并找零钱,再连同统一发票及各项消费凭单交给客人。
﹡客人签单时,原则上应由经理或者以上人员审核而予背书。
﹡客人使用信用卡时,服务员应将账单及卡一并交给出纳人员,登记号码做好结账单,然后由服务员持请客人在账单上指定的地方签名,再将卡交回客人,将结账签单交回给出纳人员。
第10条餐后送客注意事项
①客人用餐完毕而无意离去时,不得整理桌面,借故催促。
②客人结账完毕将要离去时,可以询问客人对本店菜肴及服务是否满意,提醒客人不要遗漏物品并将客人送至门口,道再见。
③客人退位后,注意有无遗留物,如拾获遗留物,应呈报主管。
④客人离去后,立即收拾桌面,撤除残余餐具,并将地面清理干净,重新铺台摆设餐具,以接待再来新客人。
第五章餐后的清洁整理规定
第11条清理脏污的盘碟
①将所有残羹剩菜拨到一个盘子,大盘及大碟置于托盘或手推车底部,再将小件餐具置于大盘之上。 ②银器的器具应持其把柄,所有的把柄应朝向同一方向,置放在托盘一边,如此可避免沾污了手,且宜于用洗碗机处理。
③勿将盘碟堆叠过高,并小心轻放,以免发出噪音。
④玻璃水杯不可套叠,因套得太紧,分开时宜弄破割伤手指。
第12条清理桌面
1.先将脏台布向后折半,再将干净台布向前展开一半,铺于桌上,抽去脏台布,将干净台布慢慢拉至定位。
2.将擦拭干净的用具重新摆放好。
第13条清扫地面
①清扫地面时,如果有客人尚未离去,要隔开清扫的地方。
②清扫完毕,座椅归还原位,如座椅有垫布,应置平,避免皱纹。
名楼大酒店餐饮部
餐饮服务的管理制度 篇十
服务大厅管理制度旨在确保服务大厅高效、有序地运行,为公众提供优质、专业的服务体验。其主要内容涵盖以下几个方面:
1. 服务标准与规范:定义服务人员的行为准则,包括礼仪、态度、专业技能等方面的'要求。
2. 工作流程:明确服务请求的接收、处理和反馈机制,确保服务流程顺畅。
3. 培训与发展:规定员工的培训计划,提升服务质量。
4. 客户满意度管理:设立客户满意度评价体系,持续改进服务质量。
5. 问题解决与投诉处理:建立快速响应的投诉处理机制,及时解决客户问题。
6. 环境与设施管理:保持服务环境整洁,确保设施设备正常运行。
内容概述:
1. 人员管理:包括员工的选拔、培训、考核和激励机制,确保员工具备良好的职业素养和服务意识。
2. 服务流程标准化:制定详细的服务流程图,确保每个环节都有清晰的操作指南。
3. 信息化管理:利用信息技术,实现服务请求的自动化跟踪和管理,提高效率。
4. 质量监控:设置定期的质量检查和评估,确保服务标准得到执行。
5. 应急预案:针对可能出现的问题和突发情况,制定应急处理方案。
6. 持续改进:通过数据分析和客户反馈,不断优化服务流程和政策。